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中餐厅火锅底料怎么做?

节目中他们做的是鸳鸯锅底,分为辣汤和清汤。

辣汤锅底做法:

1、锅中加入大量的油。

2、放入大量蒜头、大葱、生姜、冰糖进行翻炒。

3、加入四川锅底底料,朝天椒、豆腐乳,继续翻炒至火锅底料融于热油中。(还可以加入一些酒酿)

4、在底料中加入大量的水煮开即可。

清汤锅底做法:

在锅中加入排骨、茶树菇、响螺、枸杞等食材,加水开大火煮熟。

2、水开后,大火转小火进行熬制。

说明:

辣汤和清汤都做好后,将它们分别倒入鸳鸯锅两侧,就完成啦。

小贴士:

辣椒、葱、姜、蒜等切大块仅为调味,应避免食用。

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